Tacu Tacu

Ingredientes:

• ½ kilo de frejol canario
• ½ kilo de manteca de chancho en cubitos
• ½ kilo de arroz cocido graneado
• 2 cdas. de aceite
• 1 cebolla roja grande picada en cuadraditos
• 4 dientes de ajo molidos
• 3 cdas. de ají amarillo molido
• Sal, pimienta y orégano

Preparación

Con la ayuda de un sartén proceder a realizar un aderezo básico agregando la cebolla picada (corte Brunoise) y el ajo molido. Y dorar por 20 segundos

Incorporar el frejol cocinado (debe ser del día anterior) y mover ligeramente de un lado hacia otro. Dejar dorar hasta que el aderezo tome color junto al aderezo básico.

Luego agregar el arroz cocinado y con la ayuda de una cuchara comenzar a chancar hasta anivelar el frejol y el arroz. Integrar todo hasta lograr una masa.

Desocupar el mismo sartén o con la ayuda de otro; realizar otro aderezo básico agregando aceite y ají amarillo; e incorporar la masa hecha anteriormente. Y comenzar a moldear.

Servir acompañado de huevo frito (estilo pobre).

Causa de Cangrejo

Ingredientes:

• 900 gramos de papa amarilla tipo yucon gold, sancochada y pelada
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• Sal
• 12 onzas de pulpa de cangrejo
• 1 palta
• 4 cucharadas de mayonesa
• Perejil fresco
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Togarashi (pimienta de Cayena molida)

Preparación

Sancochar las papas y hacerlas puré mientras todavía estén calientes. Dejar enfriar, luego, añadir limón, ají amarillo molido, aceite y sal. Mezclar bien, empleando las manos para formar una masa pareja. Aparte, combinar la pulpa de cangrejo con la mayonesa, jugo de limón, sal y togarashi.

Para servir, la causa de cangrejo, en un molde para bizcocho, colocar primero una capa de causa y añadir la ensalada de pulpa de cangrejo. Cubrir con otra capa de causa y colocar sobre ésta algunas rodajas de palta (aguacate)*. Sazonar con sal y jugo de limón. Finalmente, cubrir con la última capa de causa.

Tamal Criollo

Ingredientes:

10 choclos grandes (maíz, elote)

½ k (1 lb) pollo

3 dientes de ajo

50 g (1/8 lb) maní tostado

200 g (1/2 lb) manteca

12 aceitunas negras sin pepas

1 cebolla grande

4 ají mirasol secos

3 huevos cocidos

Sal

Pimienta

Ají al gusto

Pancas de choclo u hojas de plátano

Salsa criolla

Preparación

Rallar los choclos. Abrir los ajíes mirasol seco, despepitar. Lavar bien y hervir con agua por 5 minutos. Eliminar agua y licuar con un poco de aceite vegetal. Formar una pasta.

En una sartén colocar 2 cucharadas de manteca y cuando esté caliente freír la cebolla finamente picada, el ajo, sal, pimienta, pasta de ají molido y la carne de pollo cortada en trozos regulares

Una vez que el pollo esté dorado, añadirle agua o caldo (que cubra) y dejar que el pollo se cocine a fuego lento.

Aparte, en una olla poner los 200 g de manteca. Una vez que ésta haya derretido se agregan los choclos rallados y se mueve constantemente.

Luego se incorpora la preparación anterior (el pollo, los condimentos y el caldo). Dejar cocinar hasta que la masa de choclo esté cocida y haya espesado.

Finalmente, para armar el tamal se pone un poco de la mezcla del choclo al interior de las hojas de plátano o las pancas de choclo (uniendo 2) previamente lavadas.

Colocar un trozo de pollo, un cuarto de huevo cocido, maní tostado y aceituna. Cubrir con un poco más de la mezcla del choclo. Envolver con las hojas de plátano y atarlo con tiras de la misma hoja

Una vez armados todos los tamales, cocinarlos en una olla grande con poca agua por espacio de una hora.

Servir con salsa criolla.

Puka Picante: Un Estallido de Sabores y Picante Peruano

El Puka Picante es una deliciosa y audaz salsa típica de Perú que cautiva a los paladares más atrevidos y amantes del picante. El color rojo vibrante y los intensos sabores son el sello distintivo de esta preparación que destaca por su versatilidad y capacidad para elevar cualquier platillo a otro nivel. En este artículo, descubrirás los secretos de esta salsa emblemática y aprenderás a crearla en tu propia cocina para deleitar a tus comensales con su explosión de sabores y picante.

El Corazón del Puka:

El ingrediente estrella del Puka Picante son los ajíes picantes, que le otorgan ese característico sabor intenso y pungente. Los ajíes peruanos, como el ají amarillo o el rocoto, son los preferidos para esta preparación, aunque también puedes ajustar el nivel de picante según tu gusto personal. Junto con los ajíes, se utilizan ingredientes como cebolla roja, ajo, limón, culantro y sal, que se combinan en una sinfonía de sabores exquisitos.

El Arte de la Preparación:

Para crear el Puka Picante, comienza preparando los ajíes picantes, retirando las semillas si deseas un picante más suave. Luego, tritura los ajíes con los demás ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave y homogénea. Ajusta la sal y el limón según tu preferencia para lograr el equilibrio perfecto de sabores.

Cautiva los Sentidos:

El Puka Picante no solo despierta el paladar con su intensidad picante, sino que también estimula los sentidos con su color brillante y aroma embriagador. Cada bocado te transportará a los sabores auténticos de Perú y te hará vivir una experiencia culinaria inolvidable.

El Puka Picante es la representación perfecta del sabor audaz y picante que caracteriza a la gastronomía peruana. Esta vibrante salsa roja con su mezcla de ajíes y sabores intensos te brinda la oportunidad de explorar una nueva dimensión de la cocina. ¡Anímate a preparar el Puka Picante y sorprende a tus invitados con una explosión de sabores y picante en cada bocado! ¡Descubre el encanto de la auténtica cocina peruana en tu propia mesa!

INGREDIENTES 
(para 4 personas)

• 500 g carne de cerdo
• 1 rama de hierba buena
• 1 betarraga cocida, en cubos
• 3 cdas. aceite
• 1 cebolla
• 1 cda. ajo molido
• 1/2 tz. ají panca molido
• 6 papas blancas sancochadas, en cubos
• 50 g maní tostado molido
• 4 tzs. arroz blanco cocido
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Corte la carne de cerdo en trozos pequeños. 
2. En una olla, vierta una taza de agua, tape la olla y ponga a hervir la carne con la hierbabuena a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que la carne esté sancochada. Reserve la carne y el caldo por separado.
3. Licúe la beterraga con media taza de agua y reserve.
4. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y fría la cebolla con el ajo durante cinco minutos, hasta que la cebolla esté transparente. 
5. Agregue el ají panca y sazone con sal y pimienta. Añada la beterraga licuada, el caldo que reservó, la carne, las papas y el maní. 
6. Tape y deje cocinar durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la preparación espese. 
7. Rectifique la sal. Sirva la puca picante con el arroz.

SECO DE CARNE

Ingredientes (6 personas)

1 kg Carne de res trozada

2 Cebollas grandes picadas en cubitos (Brunoisette)

2 cdas Ajo molido

½ Atado de culantro licuado

1 taza Arvejas

1 cda Ají panca molido

6 Papas blancas (huayro o amarilla)

1 cda Ají amarillo molido

3 Choclos cocidos partidos por la mitad.

½ taza Aceite

1 taza Agua

Sal, pimienta y comino al gusto

 

¡A cocinar…!

Curar una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, ajo y comino hasta que dore.

Añadir la cebolla, ají panca y ají amarillo hasta que la cebolla tome punto (transparente).

Incorporar el culantro licuado, los choclos, las papas, arvejas, taza de agua y tapar para dejar hervir hasta que la carne esté tierna y el líquido esté espeso.

Servir con arroz blanco.

Dulce de camote

Perú es uno de los países que posee una gastronomía llena de platos deliciosos, entre los que sobresale el dulce de camote. Postre de antaño que a todos les encanta, pero que pocos saben preparar, por lo que a continuación e brindamos su receta y esperamos que lo disfrutes.

INGREDIENTES

1 kilo de camote

2 tazas de azúcar

1 rama de canela

MODO DE PREPARACIÓN

Para empezar a preparar este postre debes lavar muy bien el camote y luego cocinarlos en una olla con abundante agua por 15 a 20 minutos. Cuando estén listos, sacarlos y esperar que se enfríen para poder cortarlos en forma rectangular.

Luego tritura el tubérculo y pásalo por un colador, algo similar a la preparación del puré. Después, combina esa mezcla con el azúcar la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Calienta a fuego lento y muévalo para evitar que se pegue.

Cuando todo esté adecuadamente combinado y el dulce tenga la consistencia deseada, se recomienda retirar del fuego y listo. No necesitas esperar a que se enfríe para servir y disfrutarlo.