Ceviche

Para 6 personas

Ingredientes:

• Cojinova en filete (1 kilo)
• Limones jugosos (20)
• Ajos molidos (3 dientes)
• Ají mono picado sin pepas (3)
• Ají verde picado en rodajas y sin pepas (3)
• Apio (1 ramita)
• Cebollas picadas a la pluma (1/2 kilo)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Rodajas de choclo (6)
• Lechuga (6 hojas)
• Camote (6 tajadas grandes)

Preparación

1. Lavar cuidadosamente el pescado y picarlo en trozos pequeños.
2. En un recipiente de cristal, colocar el pescado y echar la sal, agregar luego el jugo de los limones, el ajo, los ajíes, la pimienta y el apio picado.
3. Dejar reposar por media hora hasta que se produzca el ablandamiento de la carne, y 10 minutos antes de servir, colocar la cebolla que ha sido previamente remojada en agua.
4. Servir adornado con lechuga, una rodaja de choclo y camote.