ROCOTOS RELLENOS

Ingredientes:

• 12 rocotos grandes
• ½ kilo de carne picada
• 3 cebollas grandes cortadas en cuadritos
• 3 tomates
• 3 huevos duros
• Aceite
• Maní tostado y molido
• Pasas sin pepa
• Aceitunas chicas
• Sal, pimienta y comino
• Perejil picado

Guarnición:

• Papas sancochadas
• Queso fresco
• ½ taza de leche
• 2 huevos

Preparación:

1. Quitar las venas a los rocotos y refregarlos por dentro con el dedo envuelto en un trapito. Lavarlos y después ponerlos a hervir en agua con sal.
2. Cambiar el agua salada en cuanto rompa el hervor por tres veces.
3. En una sartén poner a calentar un poco de aceite y freír la cebolla. Agregar la carne, tomate picado, sal, pimienta, comino y dejar que se cocine bien. Añadir el maní, el perejil y las pasas.
4. Retirar del fuego y agregar los huevos duros picados junto con las aceitunas. Rellenar los rocotos y colocarlos en una asadera aceitada.
5. Acomodar las papas sancochadas en la misma fuente. Batir los huevos y mezclar con leche y sal al gusto. Cortar el queso en tajadas.
6. Poner sobre los rocotos y las papas el queso y verter encima la mezcla de huevo y leche.
7. Llevar el horno hasta que estén bien dorados

Causa Rellena

Para 8 personas

Ingredientes

• Papa amarilla cocida (2 kilos)
• Ají amarillo molido (1 taza)
• Limón (1)
• Sal al gusto
• Pollo (una pechuga cocida)
• Apio (una ramita picada)
• Cebolla (una picada)
• Mayonesa (una taza)

Para decorar:

Lechuga aceituna y perejil.

El adorno:

Proceda a hacerlo con el resto de la mayonesa, hojas de lechuga, aceituna y perejil.

Preparación:

1. Luego de pelar y prensar las papas (las papas se prensan mucho mejor cuando están bien calientes), mezclar la masa (sobre una superficie lisa y limpia) con el ají, la sal, y el jugo de ½ limón.
2. Amasar hasta lograr una pasta homogénea. Si la papa no se llega a diseminar bien, añadir unas gotas de aceite y seguir amasando hasta lograrlo.
3. En un recipiente aparte, incluir la cebolla con el apio y sazonar con sal y el jugo de medio limón.
4. Incorporar la pechuga de pollo deshilachada y la mitad de la mayonesa. Mezclar bien.
5. Conforme a la presentación que pretendamos lograr, separar la masa en porciones y rellenarlas con el preparado de la pechuga (3 y 4). También puede forrar un molde pastelero con la mitad de la masa, rellenar con el pollo y tapar con la mitad restante.

Recomendación

Si quiere cocinar los huevos rajados sin que se le salga la clara, agregue vinagre al agua en que los ha de hervir.

 

Estofado de Carne de Res

INGREDIENTES

• ½ kilo de carne de res en trozos
• Aceite
• 1 cucharada de ajos molidos
• 1 cebolla chica picada
• 1 tomate regular picado
• ½ taza de arvejas
• 1 zanahoria chica en rodajas
• 2 ramas de apio cortado de 3cm
• 1 nabo chico picado en rodajas
• 1 cucharada de pasas
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón para dar color
• 1 cucharadita de pimienta
• sal al gusto

Preparación:

1. En una olla echar aceite cuando este caliente dorar la cebolla, el tomate, los ajos, pimienta, y pimentón.
2. Cuando este bien frito se la agrega la carne y papas. Cocinar hasta que estén blandas y se echa verduras cortadas al gusto, en rodajas las zanahorias, al nabo y el apio en trozos, la hoja de laurel las pasas, la sal, y un poco de agua para que termine la cocción a fuego lento.
3. Por último se echan las arvejas ya cocidas en agua con sal (para que estas no pierdan su color). Servir con arroz blanco.

Nota:

Las arvejas se cosen en agua con sal  cuando comience a hervir sin tapar. Una vez cocido escurrirla y colocarla en un tazón con agua fría o helada para que se conserven verdes.

Aji de Gallina

para 6 personas

INGREDIENTES

• 2 pechugas de pollo o gallina
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de cominos
• 1 cucharada de ajos molidos
• 5 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 pecana
• 11/2 pan remojado en agua
• sal
• leche
• ½ kg  papas sancochadas y cortadas por la mitad.
• Decoración: Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

Observación:

1.       Se sancochan las pechugas en agua con sal.

2.       Una vez frías las pechugas se deshilachan.

3.       El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y exprimido.

Nota :

El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después se licua.

Preparación:

1. En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de  caldo, echar las pechugas deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal y de por último echar la leche.
2. Las papas sancochadas se cubren con esta preparación, adornándola.
3. Si desea se puede acompañar con arroz blanco.

Ceviche

Para 6 personas

Ingredientes:

• Cojinova en filete (1 kilo)
• Limones jugosos (20)
• Ajos molidos (3 dientes)
• Ají mono picado sin pepas (3)
• Ají verde picado en rodajas y sin pepas (3)
• Apio (1 ramita)
• Cebollas picadas a la pluma (1/2 kilo)
• Sal y pimienta (al gusto)
• Rodajas de choclo (6)
• Lechuga (6 hojas)
• Camote (6 tajadas grandes)

Preparación

1. Lavar cuidadosamente el pescado y picarlo en trozos pequeños.
2. En un recipiente de cristal, colocar el pescado y echar la sal, agregar luego el jugo de los limones, el ajo, los ajíes, la pimienta y el apio picado.
3. Dejar reposar por media hora hasta que se produzca el ablandamiento de la carne, y 10 minutos antes de servir, colocar la cebolla que ha sido previamente remojada en agua.
4. Servir adornado con lechuga, una rodaja de choclo y camote.

 

Arroz con mariscos

Para 6 personas

Ingredientes:

• Conchas de abanico (24)
• Calamares (2 docenas)
• Choros (2 docenas)
• Machas (2 docenas)
• Cangrejos (2)
• Pimientos medianos en tiras (2)
• Aceite (3 cucharadas)
• Arvejas sancochadas (1/2 taza)
• Cebollas picadas (2)
• Ajo molido (2 cucharadas)
• Ají molido (2 cucharadas)
• Tomates picados (2)
• Perejil picado (al gusto)
• Arroz lavado (4 tazas)

Preparación

1. Sancochar y limpiar los mariscos
2. Poner a calentar el aceite, dorar las cebollas, el ajo, el ají molido, los tomates, la sal y la pimienta.
3. Añadir cuatro y media tazas de agua.
4. Incorporar los mariscos hasta que hierva el agua. Cuando esto suceda añadir el arroz, las arvejas y los pimientos.
5. Poner a fuego lento hasta que el arroz granee. Servir rociando perejil picado.

Recomendación

Presentar también con hojas de yuyo y conchitas de abanico abiertas a manera de adorno

Pescado a lo macho

PESCADO A LO MACHO

(para 6 personas)

Ingredientes:

• Pescado (6 filetes)                                                 
• Conchas de abanico (12)                                      
  
  
  
• Langostinos (1/4 kilo)
• Almejas (1 docena)
• Calamares (1/2 kilo)
• Pulpo (1/2 kilo)
• Pota  (1/2 kilo)
• Chuño (50gr.)
• Cebollas grandes (2)
• Tomates (4)
• Ají molido (1 cucharada)
• Perejil, culantro y ají, picados (al gusto)
• Sal y pimienta  (al gusto)
• Papas sancochadas (1 kilo)
• Limones (3)
• Aceite (1 taza)

Preparación:

1. Preparar el aliño o aderezo friendo en una sartén con aceite el ajo molido, la cebolla en cubitos, el tomate pelado, picado y sin semillas. Rociar sal y pimienta al gusto.
2. Incluir paulatinamente los mariscos: primero el pulpo, las almejas, los calamares, la pota, las conchas y los langostinos.
3. Agregar al preparado el ají, el perejil y el culantro picaditos. Luego, incorporar el chuño diluido en un poquito de agua fría, que servirá para espesar la salsa.
4. Con el aceite bien caliente, en una sartén freír el pescado previamente apanado y condimentado con sal y pimienta
5. Proceda a servir los filetes fritos y encima la salsa de mariscos. Puede acompañarse con arroz blanco y papas blancas sancochadas.

Recomendación:

Para rebozar bien el pescado use harina, sal y pimienta. Sacudirlo y pasarlo por huevo batido antes de freír.